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Panquecas de batata-doce

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150 g de batata-doce cozida

1 ovo inteiro + 4 claras

1 pitada de sal

1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Canela em pó (opcional)

 

Coza a batata-doce em água ou ao vapor, com a casca, até estar macia. Também pode fazê-lo no micro-ondas. Retire a casca e esmague com um garfo. No liquidificador (ou na Bimby) misture a batata com os ovos e uma pitada de sal, batendo numa velocidade baixa, até obter uma massa homogénea.

Cozinhe porções de massa, tal como nas panquecas tradicionais, em frigideira anti-aderente untada com óleo, virando para que fiquem douradas dos dois lados. Polvilhe com canela.

Sirva com recheio a gosto: mel, gelado, chocolate, manteiga de amendoim, queijo fresco ou requeijão, compotas.

Também pode servir com recheios salgados, acompanhando com uma salada ou legumes. 

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