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Favas à algarvia

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Favas descascadas

Toucinho

Chouriço

Morcela ou chouriço mouro

Coentros

 

Depois das favas descascadas e lavadas, coza-as num tacho com pouca água (nem deve chegar a cobri-las), temperada com pouco sal e um ramo de coentros (ou hortelã). Numa frigideira, frite o toucinho (ou entremeada, se preferir), juntamente com o chouriço e a morcela ou chouriço mouro. Deite as carnes e a sua gordura sobre as favas cozidas e envolva bem, deixando cozinhar mais um pouco, com o tacho tapado, e agitando-o de vez em quando. Sirva com coentros frescos picados (e rama de cebola nova, se houver) e acompanhe com uma salada de alface.

 

Nota: No Algarve, tradicionalmente, comem-se estas favas com carapaus fritos. A sério.

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