150 g de batata doce cozida
1 ovo inteiro + 4 claras
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Canela em pó (opcional)
Coza a batata doce em água ou ao vapor, com a casca, até estar macia. Retire a casca e esmague com um garfo. No liquidificador (ou na Bimby) misture a batata com os ovos e uma pitada de sal, batendo numa velocidade baixa, até obter uma massa homogénea.
Cozinhe porções de massa, tal como nas panquecas tradicionais, em frigideira anti-aderente untada com óleo, virando para que fiquem douradas dos dois lados. Polvilhe com canela. Sirva com recheio a gosto: mel, gelado, chocolate, manteiga de amendoim, queijo fresco ou requeijão, compotas.
Também pode servir com recheios salgados, acompanhando com uma salada ou legumes.