300 g de curgete
raspa de 2 limões grandes
3 ovos grandes
120 g de azeite extra virgem (1 chávena)
250 g de açúcar mascavado (2 chávenas)
250 g de farinha (2 chávenas)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicabornato de sódio
2 colheres de chá de essência de baunilha
Opcionais:
3 colheres de sopa de sementes de papoila
1 pequeno pedaço de gengibre fresco
1 pitada de noz moscada
Pré-aqueça o forno a 180˚. Pulverize o açúcar com a raspa do limão (mais o gengibre, se desejar) 10 seg. / Vel. 9. Reserve.
Rale a curgete 8 seg. / Vel. 5. Passe-a para um coador e deixe a escorrer dentro de um recipiente.
Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha 2 min / Vel. 6. Selecione 2 min. / Vel. 3, retire o copinho e vá deitando o azeite em fio.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal (mais a noz moscada) 6 seg / Vel. 3.
Envolva a curgete ralada e as sementes de papoila com a espátula ou uma vara de arames.
Leve ao forno em forma untada e polvilhada de farinha, cerca de 40 minutos.