Panquecas de legumes e mozzarella


1 curgete pequena ralada

1 cenoura média ralada

meia beterraba cozida picada

1 dente de alho picado

3 ovos batidos

50 g de queijo mozzarella ralado

50 g de farinha

sal e pimenta q.b.

salsa ou coentros picados a gosto

Misture bem todos os ingredientes.

Aqueça uma frigideira anti-aderente com uma colher de chá de óleo.

Deite duas colheres de sopa de massa no centro da frigideira. Deixe dourar. Vire com a ajuda de uma espátula. Retire quando estiver dourada dos dois lados. Sirva de imediato com uma salada. Ou deixe arrefecer e guarde num recipiente hermético - uma boa opção para marmitas e lancheiras.

Nota: Estas panquecas adaptam-se ao gosto de cada um e aos legumes que existem no frigorífico.

Ou no cabaz :) E pode juntar-lhes presunto, fiambre, ou atum.

Inspiradas na receita Panquecas de Legumes e Presunto, do livroDia a Dia Mafalda - Receitas para toda a semana.


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