1 curgete pequena ralada
1 cenoura média ralada
meia beterraba cozida picada
1 dente de alho picado
3 ovos batidos
50 g de queijo mozzarella ralado
50 g de farinha
sal e pimenta q.b.
salsa ou coentros picados a gosto
Misture bem todos os ingredientes.
Aqueça uma frigideira anti-aderente com uma colher de chá de óleo.
Deite duas colheres de sopa de massa no centro da frigideira. Deixe dourar. Vire com a ajuda de uma espátula. Retire quando estiver dourada dos dois lados. Sirva de imediato com uma salada. Ou deixe arrefecer e guarde num recipiente hermético - uma boa opção para marmitas e lancheiras.
Nota: Estas panquecas adaptam-se ao gosto de cada um e aos legumes que existem no frigorífico.
Ou no cabaz :) E pode juntar-lhes presunto, fiambre, ou atum.
Inspiradas na receita Panquecas de Legumes e Presunto, do livroDia a Dia Mafalda - Receitas para toda a semana.