1,2 kg favas descascadas 200 g tofu fumado 4 cebolas novas c/ rama 1/2 copo vinho branco Água q. b. Azeite q. b. Sal grosso q. b. Colorau 1 colher sobremesa 1 folha de louro Piri-piri (opcional) Coentros picados (opcional) Refogar no azeite as cebolas picadas até estarem douradas.
Juntar as favas e envolver bem.
Acrescentar a rama da cebola picada, o louro, o colorau, o sal e o piri-piri (se gostar) e deixar apurar um pouco, mexendo sempre. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar.
Juntar água a ferver até cobrir, mexer, tapar e deixar cozinhar em lume brando até as favas estarem tenras.
Mexer duas ou três vezes a meio do processo. Acrescentar água, se necessário, e rectificar temperos. No final, juntar o tofu fumado, cortado aos cubos ou tiras, envolver e deixar cozinhar mais dois ou três minutos. Servir de seguida, com coentros picados (se gostar).