Fatias de pão alentejano da véspera
1 ramo de poejos (ou mistura de poejos
e coentros)
3 ou 4 dentes de alho
Ovos (um por pessoa)
Azeite q. b.
Água q. b.
1 queijo mozzarrella fresco
Aqueça o azeite e junte os alhos e as ervas picadas grosseiramente. Deixe apurar. Acrescente a água a ferver e o queijo em pedaços. Tempere com sal. Escalfe um ovo por pessoa, não deixando cozer demasiado (a gema deve ficar cremosa).
Disponha as fatias de pão nos pratos, um ovo em cada um e regue com o caldo de poejos e queijo. Sirva de imediato.